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Lagerungsbedingungen und Stoffeigenschaften von Kaltlagergütern

In dieser Tabelle haben wir eine Auswahl an Kühlgütern und deren Lagerungsbedingungen sowie Stoffeigenschaften aufgeführt.
Alle Angaben ohne Gewähr!

 

Legende:

Spalte
A Kühlgut
B Lagertemperatur in °C
C Relative Feuchte in %
D Höchster Gefrierpunkt in °C
E Spezifischer Wärmekapazität in kJ / (kg K) - vor dem Gefrieren
F Spezifischer Wärmekapazität in kJ / (kg K) - nach dem Gefrieren
G Latente Wärmekapazität in kJ / kg
H Spezifischer Atmungswärmestrom in kJ / (kg d)
I Ungefäre Lagerdauer in (T)age, (W)ochen, (M)onate, (J)ahre
J Luftwechsel in 1/d
K Feuchtigkeitsausscheidung bei 0° C in g / (kg d)
L Wassergehalt in %

 

A B C D E F G H I J K L
Ananas 4...16 85...90 -1,1 3,68 1,88 283 7,2 2...4 W bis 5 85,3
Äpfel, je nach Sorte -1...4 87...95 -2 3,85 1,88 281 1,27 3...8 M bis 5 0,17 84,1
Apfelmost 4,5 85 3 M
Apfelwein 0...1
Aprikosen, frisch -0,5...1 80...90 -1,05 3,68 1,93 283 1,3 1...6 M bis 5 85,4
Aprikosen, mit Zucker -18 90 1 J
Aprikosen, getrocknet -1...0 80...75 6 M...1 J
Artischocken, allgemein -0,5...0 85...90 1,22 3,64 1,88 279 1...4 W bis 5 83,7
Auberginen 7...10 85...90 0,78 3,94 2,01 307 7...10 T bis 5 92,7
Backwaren, allgemein 6...8 75...80 1,42 123
Backwaren - Brötchen, gefroren -20...-18 80 2...4 M 40
Backwaren - Brot 8...10 70 2,93 kurzztg.
Backwaren - Brot, gefr. -30...-25 90 6 M...1 J
Backwaren - Brot, belegt (Sandwich) -18 90 2 M
Backwaren - Dauerbrot 10...15 bis 70 6 M
Backwaren - Kekse -18 90 4...8 M
Backwaren - Knäckebrot 18...30 bis 60 6 M...1 J
Backwaren - Kuchen -18 90 2...8 M
Backwaren - Honigkuchen Lebkuchen, braun bis 15 60...70 1...1,5 J
Backwaren - Torten (1) -1...2 75 4 T
Backwaren - Torten (2) -18 90 1...6 M
Bananen 12...14 85...95 -1 3,47 1,76 251 8,1 bis 5 74,8
Baummelonen (Papyrusfrüchte) 7 85...90 -0,89 3,43 1,97 302 1...3 W bis 5 90,8
Beeren - Brombeeren -0,5...0,5 85...95 -1,2 3,68 1,93 293 4,68 3 T...2 W bis 5 84,8
Beeren - Erdbeeren -1...1 85...95 -1,16 3,89 1,93 300 3,22 3 T...2 W bis 5 0,62 89,9
Beeren - Heidel-(Blau-) beeren -0,5...0,5 85...95 -1,28 3,6 1,88 274 1...3 W bis 5 82,3
Beeren - Himbeeren (1) -0,5...1 85...95 -0,88 3,64 1,88 281 6,36 3 T...2 W bis 5 1,02 84,1
Beeren - Himbeeren (2) -18 90 1 J
Beeren - Himbeeren (3) -24 90 1,5 J
Beeren mit Zucker -18 90 1,5 J
Beeren mit Zucker - Johannisbeeren -1...1 85...95 -1 3,72 1,88 279 2,26 1...4 W bis 5 0,38 84,7
Beeren mit Zucker - Logenbeeren -0,5...0 90...95 -1,28 3,6 1,88 274 2...3 T bis 5 82,9
Beeren mit Zucker - Moosbeeren 2...4 85...95 -0,89 3,77 1,93 288 1...4 M bis 5 0,11 87,4
Beeren mit Zucker - Preiselbeeren 0...4 85...90 -2,97 0,8 1...3 M bis 5
Beeren mit Zucker - Stachelbeeren -0,5...1 85...95 -1,73 3,85 1,93 301 1,42 2...6 W bis 5 88,9
Beeren mit Zucker - Walderdbeeren -0,5...0 75 3,22 5...10 T bis 5 0,62 89,9
Bier im Lagerkeller 1...1,5 90 -2,22 3,81 300 90
Bier im Gärkeller 3,5...6
Bier in Transportgebinden 6...8
Bier im Ausschank, allgemein bis 7
Bier im Keller, obergärig 5...8
Bier in Fässern 2...4,5 3...10 W
Bier - Flaschenbier 7,5
Birnen, je nach Sorte -2...2 85...95 -1,7 3,77 1,88 274 1 1...8 M bis 5
Blattgemüse 0 90...95 1...2 W bis 5 0,13 82,7
Blattsellerie -0,5...0 85...95 1 ...4 W bis 5
Blumen, allgemein 1...3 85...95 -1 1...2 W
Blumen - Callendula 4,5 80 3...6 T
Blumen - Chrysanthemen 1,6 90 2 W
Blumen - Dahlien 4,5 80 7...10 T
Blumen - Fresien 0...2 80 2 W
Blumen - Gladiolen 1,7 80 2 W
Blumen - Hyazinthen 1,6...4,3 80 1 W
Blumen - Iris 4,5 80 7...10 T
Blumen - Lilien 1,6 80 1 M
Blumen - Lupine 1,6 80 3...6 T
Blumen - Lykopodium 0...7 80 2 W...4 M
Blumen - Narzissen 0...2 80 2 W
Blumen - Orchideen 2...4,6 80 1 W
Blumen - Rosen 4,5 80 1 W
Blumen - Schneeglöckchen 0...2 80 2 W
Blumen - Tulpen 0...12 80 2 W
Blumen - Veilchen 4,5 80 3...6 T
Blumenkohl (1) -2...0 85...95 -1,06 3,89 1,97 307 4,34 2 W...3 M bis 5 0,65 91,7
Blumenkohl (2) -18 90 10 M...1 J
Blutkonserven 2...4 3 W
Bohnen, grün (1) 0...7 85...95 -1 3,85 1,97 297 15,9 1...4 W bis 5 10 88,9
Bohnen, grün (2) -18 90 8...10 M
Bohnen "Lima" (1) 0...4,5 75...90 -0,56 3,35 1,67 218 2 1...2 W bis 5 66,5
Bohnen "Lima" (2) -18 90 1 J
Butter (1) -1...4 75...90 -5,55 2,3 1,42 1...2 M bis 5 15,5
Butter (2) -10 80...85 3 M
Butter (3) -15 80...85 4...6 M
Butter (4) -23...-18 80...85 8 M...1 J
Champignons (1) 0...2 80...90 -0,89 3,89 1,97 302 9,22 1...2 W bis 5 91,1
Champignons (2) -18 90 8...10 M
Chicoree 0,5 85...90 1 3...5 W bis 5
Chinakohl -0,5 85...90 1...3 M bis 5
Dauerwurst, geräuchert 4...7 80...90 2,85 1,59 200 bis 6 M 60
Dauerwurst, gefroren unter -18 90...95 6...8 M
Eier im Kühlraum -0,5...0,5 75...85 -1 3,18 1,67 226 6...10 M bis 5 70
Eier im Ausbrinqraum 6...8 bis 5
Eier - Landeier 10...13 70...85 2...3 W bis 5
Eier - Eigemisch, gefroren -18 bis 1 J
Eier - Eipulver 0...1 unter 75 1,09 0,92 26 bis 6 M 6,5
Eiskrem im Lagerraum -26...-18 3,27 1,88 209 bis 1 J 65
Eis-Lagerraum (Kunsteis) -6...-4 0 4,19 2,1 335 100
Endivien (Eskarol) 0 90...95 -0,06 3,94 2,01 307 2...3 W bis 5 93,3
Erbsen, grün -0,5...0 85...95 -1,09 3,31 1,76 246 9,22 1...4 W bis 5 74,3
Erbsen, gefroren -18 90 8 M...1 J
Fertiggerichte (1) -18 90 2...3 M
Fertiggerichte (2) -23 90 3...4 M
Fertiggerichte (3) -29 90 5...7 M
Fische, allgemein 4 über 90 -2,22 3,6...2,93 1,88...1,59 283...206 bis 5 85...62
Fische - frische in Eis 0...2 90...100 1...2 W bis 5
Fische - qesalzen -2...1 80...95 4...10 M bis 5
Fische - in Lake 5...10 90...95 bis 1 J
Fische - geräuchert -8...10 50...90 3,1 1,63 214 4...8 M bis 5
Fische - fett, gefroren -28...-18 90...95 8 M
Fische - maqer, qefroren -20 90...95 1 J
Fische - Filets, gefroren -28...-23 90 2,26 1,42 151 6...9 M
Fische - getrocknet (Klippfisch) -10...5 75...80 3 M...1 J
Fische - gekocht und gefroren -18 90 3...4 M
Fische - Fischkonserven 0...15 70...80 1 J
Fische - Bücklinge -20...0 75 1 W...3 M
Fische - Dorsch, gefroren -10...-4 85 2 W
Fische - Dorsch, gesalzen -20 80 6 M
Fische - Heilbutt, gefroren -20 80 6 M
Fische - Heringe, leicht gesalzen -3...0 85...90 bis 3 M bis 5
Fische - Heringe, in Lake -4...-2 90...95 1 J
Fische - Heringe, geräuchert -10...0 85 bis 2 M bis 5
Fische - Lachs, geräuchert -5...-4 75 1...4 M bis 5
Fleisch, allgemein 0,5...1,5 85 -1,5 3,18...2,1 1,76...1,42 251...167 bis 5 77...40
Fleisch - qefroren -18 85...90 10 M
Fleisch - Geflügel, frisch 1...0,5 85...90 -2,8 3,18...3,1 1,76...1,67 247 bis 8T bis 5 74
Fleisch - Geflügel, ausgenommen -12 85...90 3 M
Fleisch - qefroren -30...-18 85...90 6 M...1 J
Fleisch - Hammelfleisch, frisch -1...0 80...90 -1,5 3,06...2,55 1,72...1,47 222...167 1...3 W bis 5 67...50
Fleisch - Hammelfleisch, gefroren -23...-18 90...95 6...10 M
Fleisch - Lammfleisch, frisch -1...1 85...90 -1,5 3,18...2,85 2,13...1,59 232...200 1...2 W bis 5 70...60
Fleisch - Lammfleisch, gefroren -23...-18 90...95 8...10 M
Fleisch - Kalbfleisch, frisch -1...1 85...90 -1,5 3,16...2,97 1,72...1,63 232...214 1...3 W bis 5 70...64
Fleisch - Kalbfleisch, gefroren -23...-18 90...95 8...10 M
Fleisch - Kaninchen 3,1 1,67 228 68
Fleisch - Rindfleisch (mager bis fett) -1,5 3,52...2,93 1,8...1,59 255...207 77...62
Fleisch - Schweinefleisch (mager bis fett) -1,5 2,3...1,93 1,38...1,25 146...107 46...39
Fruchtsaft, allgemein 7...15
Apfelsaft 4,5 85 3 M
Orangensaft, gekühlt -12 1...1,5 M
Pfirsichsaft 2 75 1,5 M
Traubensaft 1 90
gefrorener Fruchtsaft -23...18 80...90 6 M...1 J
Früchte, allgemein -2 3,64 1,97 281 84
Gurken, gefroren -18 90 -0,6 4,06 2,05 318 5 M 96
Gemüse, allgemein -1,4 3,77 1,93 295 88
Hefe gepresst (Bäckerhefe) -0,5...5 75 3,22 1,72 237 1...2 W 70,9
Hummer, lebend 2 3,39 1,8 260 2...4 T bis 5 77
Hummer, gefroren -29...-23 bis 6 M
Innereien (1) -1...1 75...80 3 T...1 W bis 5
Innereien (2) -12 85...90 1 M
Innereien (3) -18 85...90 3...5 M
Joghurt 2...5 85 2...3 T
Kaffee, grün 2...3 80...85 1,26 1 33 2...4 M 10
Kartoffeln, spät 3...10 85...90 -1,5 3,43 1,8 255 2,18 6...9 M bis 5 0,14 76
Kartoffeln, früh 3...10 85...90 -0,61 3,56 1,84 270 1...6 W bis 5 81,2
Kartoffeln - Süß-(Bataten) 13...16 65...90 -1,28 3,14 1,67 225 4...6 M bis 5 68,5
Käse allgemein 1...7 85...75 2,51...1,88 1,67...1,26 176...109 1...10 M bis 5 50...35
Käse - weich 0...2 80...85 2...6 M bis 5
Käse - Schmelzkäse 5...7 90 bis 5
Käse - Tilsiter 2 90 4 M bis 5
Käse - Edamer 3...5 90 bis 5
Käse - Emmentaler 10...12 80...85 4...8 M bis 5
Käse - Gouda 0...1 80 4 M bis 5
Kaviar, qepresst -4...-2 85...90 2,85 1,59 201 6 M bis 5 60
Kaviar, körnig -3...-1 85...90 3 M bis 5
Kirschen 0...1 85...95 -2 3,64 1,84 276 1 W...1 M bis 5 0,24 82
Kirschen mit Zucker -18 90 1 J
Knoblauch, trocken 0...1 65...80 -2 2,89 1,67 207 1,63 6...8 M bis 5 61,3
Kohl, Kopf -1,5...1 85...95 -0,6 3,89 1,97 306 1,3 2...8 M bis 5 91
Kohlrabi -1...0,5 85...95 -1 3,85 1,97 297 1,92 2...7 W bis 5 90,1
Kürbis 1...3 80...85 -0,83 3,85 1,97 302 2...3 M bis 5 90,5
Limonen 8...10 85...90 -1,61 3,73 1,93 283 1...2 M bis 5 0,15 86
Mais, reifend, grün -0,5...1,5 80...95 -1 3,31 1,76 246 7,54 1...4 W bis 5 73,9
Maiskolben -18 90 8 M...1 J
Mandarinen 0...3 80...90 -1,05 3,77 1,93 291 1...3 M bis 5 87,3
Mangofrüchte 13 85...90 -0,94 3,56 1,84 272 2...3 W bis 5 81,4
Margarine (1) -10 75...80 1,97 1,26 126 3 M...1 J 15,5
Margarine (2) 0...2 75...80 2 M...5 M bis 5
Margarine (3) 8 1 M...2 M bis 5
Meerrettich -1...0 90...95 -2 3,27 1,76 242 10 M...1 J bis 5 73,4
Melonen, allgemein 2...10 80...90 -1 3,89 1,97 301 1 W...1,5 M bis 5 90
Milch 0...2 80...85 bis 1 W
Milch - Buttermilch 0 85 1 W
Milch - Vollmilch pasteurisiert 0,5 -0,56 3,85 1,93 293 1 W 88
Milch - Vollmilch, kondensiert, gesüßt 4 1,76 93 4...8 M 28
Milch - Vollmilch, eingedickt Raumtemp. 3,01 247 über 1 J 74
Milch - Vollmilch, in Flaschen 2...10 1...2 T
Milchpulver 7...13 70 1,46 9 1...3 M 2,6
Mirabellen 0 85...90 3,81 1,97 293 1,51 1...1,5 M bis 5 87
Möhren -18 90 1...1,5 J
Möhren, reif, ohne Laub -1...1 80...90 -1,35 3,77 1,93 276 3,94 4...6 M bis 5 83
Nektarinen (Pfirsichart) -0,5...1 85...90 -0,89 3,68 1,93 251 2 W...2 M bis 5 85
Nüsse, Hasel- und Walnüsse 0...10 65...75 -6,5 1,05 0,92 21 0,76 6 M...1 J bis 5 6
Kokosnüsse 0...2 80...85 -0,89 2,43 1,42 156 1...2 M bis 5 46,9
Obst, allgemein 0 80...90 -2 3,64 1,97 281 bis 5 84
Obst, gefroren -23...-18 80...90 6 M...1 J
Obst, getrocknet bis 12 70...75 1,76 1,13 100 über 1 J 30
Oliven, frisch 7...10 85...90 -1,2 3,35 1,76 251 1...1,5 M bis 5 75,2
Orangen, je nach Sorte 0...9 85...90 3,85 1,84 285 2,35 1...4 M bis 5 84
Pampelmusen 0...15 85...90 -1,11 3,81 1,93 293 0,74 1...2 M bis 5 0,1 88,8
Paprika, Gemüse- -0,5 85...90 3,94 2,4 4...5 W bis 5
Pastinaken 0 90...95 -0,89 3,52 1,84 260 2...6 M bis 5 78,6
Petersilie -1...1 85...95 -1,11 3,68 1,88 283 1...2 M bis 5 85,1
Pfirsiche -0,5...1 85...90 -1,1 3,77 1,93 293 1,42 2 W...2 M bis 5 0,33 87
Pfirsiche mit Zucker -18 90 8...10 M
Pfirsichnektar 2 75 1,5 M
Pflanzen, allgemein 1 85 2 W
Pflaumen, frisch -0,5...2 85...95 -1,2 3,68 1,88 274 1,63 2 W...2 M bis 5 0,26 82,3
Pflaumen, getrocknet 4,5 75 6 M
Pilze 0 90 -0,89 3,89 1,97 302 9,22 bis 1 W bis 5 91,1
Porree -0,5...0 85...95 -0,72 3,77 1,93 293 3,67 1...3 M bis 5 85,4
Quark 1 75...80 2,93 1,88 268 2 T bis 5 80
Quitten -0,5...0,5 80...90 -2 3,68 1,88 283 2...4 M bis 5 85,3
Radies/Radieschen 0...1 85...90 4,61 2...4 W bis 5
Rahm 0...2 80 2,8 1,59 197 1 W 59
Rahm, gefroren -20...-18 bis 6 M
Reineclauden -0,5...0,5 90 3 W...1 M bis 5
Rettiche 0...1 90...95 3,98 2,01 311 2 4...6 M bis 5 93,6
Rhabarber 0...0,5 90...95 -1,5 4,02 2,01 311 3 1 W...1 M bis 5 94,9
Rosenkohl (1) -2...0 85...95 -0,83 3,68 1,93 283 5,11 1 M...3 M bis 5 0,95 84,9
Rosenkohl (2) -18 90 8 M...1 J
Rüben, Futter-, Kohl- 0 90...95 -1,05 3,89 1,97 302 2,6 2...5 M bis 5 0,25 91
Rote Rüben (Rote Beete) -1...0 85...95 -1,05 3,85 1,93 293 2,6 3...7 M bis 5 0,25 87,6
Rotkohl, frühe Sorten 2,18
Rotkohl, späte Sorten 1,39
Sahne 0...2 80 3,27 1,76 242 1 W 72,5
Sahne, gesüßt, gefroren (1) -26 90 6...10 M
Sahne, gesüßt, gefroren (2) -29 90 1 J
Salat, Blatt- 0...1 85...95 -0,3 4,02 2,01 316 5,69 1 W...1 M bis 5 94,8
Sauerkraut 3 85 6...9 M
Schalentiere, frisch -1...0,5 85...90 3,39 1,8 259 bis 1 W bis 5 77
Schalentiere, gefroren -29...-18 90...95 3...8 M
Schinken, frisch 0...1 85...90 2,64 1,51 179 1...2 W bis 5 54
Schinken, gesalzen 15...18 60...80 2,34 1,38 149 1...3 J bis 5 45
Schinken, geräuchert -8...-4 65...70 1...3 M bis 5
Schinken, gefroren -24...-18 90 6...8 M
Schmalz, Butter- (1) -5...0 75...80 2,3 1,67 121...146 6 M...2 J bis 5
Schmalz, Butter- (2) 0,7
Schmalz, Butter- (3) 5...15 75...80 3...9 M bis 5
Schmalz, Schweine- (1) -18 90...95 über 1 J
Schmalz, Schweine- (2) 0...1 80 4...6 M bis 5
Schmalz, Schweine- (3) 4...7 85 bis 3 M bis 5
Schokolade 14...16 60 3,18 84...126 3 M...5 J 1,6
Schokolade - Lagerraum 4...6 75 6 M
Schwarzwurzel 0,5 90 bis 6 M bis 5
Sekt 8...10
Sellerie, Blatt- -0,5...0 85...95 -0,5 3,98 2,01 313 1...4 M bis 5 93,7
Sellerie, Knollen- -1...0,5 85...95 -0,94 3,94 1,93 393 1,75 3...6 M bis 5 88,3
Sellerie, Stangen- 0...0,5 90 -1,07 3,94 1,97 310 3 M bis 5 92
Spargel (1) 0...1 85...95 -1 3,94 2,01 314 4,95 1 W...2 M bis 5 94
Spargel (2) -18 90 8...10 M
Spargelkohl (Brokkoli) 0 90...95 -0,61 3,85 1,97 302 1...2 W bis 5 89,9
Speck, frisch -3...-1 75...80 1,8 1,21 71 3 W bis 5 20
Speck, gesalzen 15...18 85 4...6 M bis 5
Speck, geräuchert 12...15 70...75 4...6 M bis 5
Speck, gefroren (1) -23...-18 90...95 6...9 M
Speck, gefroren (2) -10...-8 80...85 4...6 M
Spinat (1) -1...0 85...90 -0,75 3,94 2,01 307 5,95 1...2 W bis 5 0,77 92,7
Spinat (2) -18 90 10 M...1 J
Suppen -18 90 4...6 M
Süßwaren bis 20 40...60 3 M...1 J
Talg 2 95 1,26 1 39,4 3...5 M bis 5
Teig 1...8 80...85 1,88 1...3 T
Teigwaren (Nährmittel) 8...10 bis 70 bis 2 J
Tomaten, grün 5...15 85...90 -0,56 3,98 2,01 311 0,67 1 W...1 M bis 5 0,15 93
Tomaten, gereift 0...2 85...90 -0,7 3,94 2,05 314 1,39 1 W...1,5 M bis 5 94,1
Trockengemüse 0...20 niedrig 1,51 1,09 67 6 M...1 J 20
Wein, allgemein 10 85 3,77 6 M
Wein - Bordeaux- und Burgunderwein 10...14
Wein - Mosel- und Rheinwein 6...10
Wein - schwere Weine 10...18
Wein - Weißwein, allgemein 8...10
Weintrauben, allgemein -1...3 85...90 3,6 1,84 270 2 W...3 M bis 5
Weißkohl, späte Sorten 1,68
Wirsingkohl 4,34 0,2
Wild, frisch -2...2 70...85 3,35 1,67 247 1...4 W bis 5 74
Wild, gefroren -18 80...90 3...9 M
Wurst, gekocht 1...4 80...90 1...3 W bis 5
Wurst, gefroren -18 90 3...4 M
Wurst, geräuchert 2...6 80...90 2,85 1,59 200 1...6 M bis 5 60
Zitronen 2...6 80...90 -1,45 3,81 1,93 285 2,47 1...6 M bis 5 60
Zunge geräuchert 1...5 80...85 6 M bis 5
Zwetschgen (Pflaumen) 0...1 80...90 -1,2 3,68 1,88 274 1,18 3...5 W bis 5 0,26 82,3
Zwiebeln, Lauch- -0,5...0 85...90 -0,89 3,18 1,46 bis 1 M bis 5 0,15 89,4
Zwiebeln, Dauerzwiebeln -2...0 75...80 -1,2 3,77 1,93 288 6 6...9 M bis 5 0,15 87,5